Salmon Empapelado con Ensalada de Citricos con Aderezo de Mango
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INGREDIENTES:
2 piezas de mango
1 pieza de toronja (pomelo)
1 pieza de naranja
1 pieza de mandarina
1 pieza de limón
1 ramillete de lechuga
1/2 pieza de cebolla morada
1/2 litro de yoghurt natural desnatado
1/2 taza de nuez tostada y troceada
1/4 de taza de vino blanco o vinagre de tinto
1/4 de taza de aceite de oliva
1 rollo de papel aluminio para cocina
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de estragón seco
trozos de salmón con piel
Preparación:
Salmón: a) Cortar 4 cuadrados de 30 x 30 aprox. El papel aluminio de cocina. b) Colocar en el centro del papel un trozo de salmón c) Sazonar el salmón con sal, pimienta, las hierbas y unas gotas de aceite de olivo. d) Colocar una rebanada de limón. e) Doblar los extremos de papel hasta que el salmón quede totalmente envuelto. f) Poner el pescado ya envuelto en una charola pra horno y colocarlo dentro de 10 a 15 min. a 120º.
Ensalada: a) Desinfectamos las lechugas y las cortamos en trozos grandes. Colocar en un tazón. b) Picamos la cebolla morada en aros. c) Retiramos los gajos de los cítricos (pomelo/toronja, naranja y mandarina). Cuidar de retirar toda la cáscara blanca interna. d) Revolver los ingredientes junto con la nuez.
Aderezo: a) licuar la pulpa de dos mangos con vino blanco o vinagre de vino blanco, aceite de olivo y el yogurth natural. b) Sazonar con pimienta al gusto .
TIPS:
"* Si no quieres cocinar el salmón en el horno meterlo ya envuelto en el papel aluminio en una vaporeara a fuego lento cuidando que no se pase y quede fresco. *Al adrezo de mango le puedes poner unas hijitas de menta fresca."
PRESENTACIÓN
"Desenvolver el Salmón después de cocinarse y colocar a un lado ensalada bañada con el aderezo de mango."
FUENTE: Pescaderia EL DORADO:
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